探秘“卓資熏雞”前世今生

雞，我們對它是絕不會陌生的，它可以說是所有家禽中，對人類最有益處的動物之一。它不但會報時，而且全身上下都可能做成佳肴，對人類的貢獻真是很大。就是這樣的一只雞在內蒙古烏蘭察布市卓資縣落地生根，變成一只享譽全國的名雞，與山東德州扒雞、河南道口燒雞同時位列“中國三雞”之一。用它頑強的生命力養活著當地幾代帶人，成為國家地理標識，這就是享譽全國的“卓資熏雞”。

小縣城中的熏雞店密集分布

近日，記者驅車前往卓資縣一探究竟。一下高速路口映入眼簾的就是一排醒目的熏雞店，大大小小幾十家，明明熏雞、張金濤熏雞、張潤奎熏雞等等。沿著柏油路進入縣城，由南街至北街，路的兩側的商鋪牌匾時不時就出現熏雞的字樣，名字繁多的熏雞店名讓人眼花繚亂，其實這些對外統統成為“卓資熏雞”。

在縣城之外的人看來、嘗來，每家的熏雞的味道、口感、色澤都差不多，在記者采訪完當地人后才知道，在當地居住的人會根據自己的喜好選擇哪家的熏雞。31歲的年輕人邰磊說：“我喜歡吃明明家的熏雞，雖然味道差不多，可是吃起來總感覺明明的更地道�！倍鴦倓偖斏侠牙训臈钚∏嗾f：“我哪家都買著吃，買的最多的是趙根有家的，因為他家是清真的，我感覺更干凈一些�！币晃辉诩佑驼竟ぷ鞯闹焐�云則表示：“我一直吃張金濤家的，我覺得比較出名，更安全�！�

這些各種品牌的熏雞，只有當地人才能按照自己微妙的喜好去選擇，這樣就形成了多家熏雞都有客源的原因。

據官方資料顯示：在去年首屆熏雞美食旅游文化節上，卓資縣29家各具風格的熏雞企業強強合作，聯手內蒙古餐飲協會，推出“百廚千雞萬人品嘗”大型惠民活動，并以優惠的價格接待到場來賓。對于一個20多萬人口的小縣城來說，目前，全縣熏雞加工戶已發展到29戶，銷售網點共51個。年銷售已突破230萬只，年銷售額達到1.2億元，已經成為當地的支柱產業。

百年熏雞成規模養活眾多家庭

卓資熏雞如此出名，引起記者追尋根源的濃厚興趣。翻閱相關資料發現，早在20世紀30年代初，卓資山鎮鹵雞，經過長期摸索，創造了卓資山熏雞獨特的制作工藝，其特點為紅潤、酥嫩、鮮美，色、香、味皆佳。由于卓資山鹵雞無論從味道還是色澤方面，都明顯不如熏雞，所以熏雞在市場上迅速取代了鹵雞，知名度和銷售量同樣是與日俱增。正是從那時開始，卓資山鎮的熏雞生產規模開始逐年擴大。并于1956年在全國熟食制品展覽會上，卓資山熏雞同山東德州扒雞，河南道口燒雞等，并列為馳名全國的名雞。

上世紀50年代公私合營后，卓資山熏雞主要由卓資縣國營食品公司經營，但也有一部分集體和頭腦活泛的個人私下里制作熏雞，帶到火車站售賣。那時，每當有火車在卓資山車站�？�，南來北往的旅客往往會下車買上一兩只卓資山熏雞。在那個肉食稀缺的年代，卓資山熏雞是人們眼中不可多得的美食，火車站買賣熏雞的場面，成為人們記憶中難忘的一景。到了“文革”時期，私自制售熏雞被當成“資本主義尾巴”割掉了，熏雞產量一度萎縮。

改革開放后，隨著經濟政策的放寬，卓資山熏雞煥發出新的生機。除了縣國營食品公司，縣城里相當一部分人也開始光明正大地做起了個體熏雞生意，不少會做熏雞的縣國營食品公司職工也紛紛下海單干。

老一輩熏雞手藝人，就是在這個時候開起了自己的門店，一時間，掛著 “正宗卓資山熏雞”牌匾的店鋪如雨后春筍般出現在大街小巷，“熏雞一條街”更是名噪一時。卓資山熏雞有了規模、成了氣候，成為縣域經濟的亮點。當地靠著熏雞，養活了當地人。

對于當地許多在熏雞鏈上討生活當地人來說，可以滿足基本生活。

熏雞傳統產業升級艱難路上現曙光

熏雞傳統的手工生產，在一定程度上阻礙了卓資熏雞產業的發展壯大。2015年，按照“政府主導、市場運作、融資推進、滾動發展”的基本思路，卓資縣建起了熏雞產業園。熏雞產業園總投資1.5億元，占地面積3.7萬平方米，由生產區、博物館、銷售區三部分組成。

當年政府預計，到2020年熏雞產業園年銷量將突破1000萬只，年銷售額突破4億元，從業人員將達1800多人�？墒莾赡陙硌�雞產業園并未像想象中那樣好。記者在熏雞產業園看到的只有冷冷清清的樓房，未看到熱火朝天的熏雞生產加工售賣場景。

2018年在卓資縣第十五屆人民代表大會第二次會議上政府縣長李英在《政府工作報告》中提出：2018年在改造提升傳統產業方面明確表示要引進國內有實力的農畜產品上市公司或龍頭企業，與當地若干傳統加工公司共同組建卓資熏雞集團公司，加快制定行業標準和產品認證，采用“統一品牌、統一屠宰、統一加工、統一包裝、統一銷售”的“五統一”管理機制，通過實施品牌戰略和產品研發，全面振興“百年品牌”熏雞產業。

采訪中記者發現，一家名為明明熏雞有限責任公司一直悄悄的推動熏雞產業現代化發展。據了解：明明熏雞有限責任公司，位于卓資縣110國道高速路收費站出口對面。公司擁有員工50余人，現代化標準廠房2萬平米，擁有國際領先的活雞屠宰生產線及熏雞加工線6條。該生產線的投入使用，突破了卓資縣百年以來熏雞加工作坊的式的格局，致力將中國“三大名雞”（卓資山熏雞、德州扒雞、道口燒雞）之一的“卓資熏雞”走上國標生產舞臺。

該公司產品以熏雞為主的“明明熏雞”熏系列等產品。為了迎合新時代消費者的口味，公司聘請了卓資熏雞制作傳人，融合傳統制作工藝與現代口味，研創了制作工藝考究、色澤紅潤、肉質細嫩、味道純正的“明明熏雞”。

明明熏雞有限責任公司負責人�？傁蛴浾呓榻B：“公司從成立之初就把食品安全和健康作為工作的重中之重：從原材料的采買、產品制作流程、車間的衛生狀況、工廠的衛生制度、工人的衛生行為等方面層層把關，嚴格治理；同時，堅持在產品制作過程中不添加任何防腐劑。公司通過這些手段保證了食品的安全和健康，請廣大消費者放心食用�！�

�？�帶著記者來到自己的加工廠，指著現代化流水線表示將下決心走規�；�、現代化和連鎖化經營道路�，F已形成擁有20余家“明明熏雞”品牌成員企業、年銷售熏雞30萬余只、接待賓客50多萬人次、品牌價值近600萬元的餐飲集團。

記者發現，該公司還在不斷的進行改造升級，投入重金進行標準化運作，期待大手筆，為卓資熏雞產業做出更大貢獻。

熏雞產業隨時代變遷而味道依舊

2016年，“卓資熏雞”成功注冊國家地理標志，這是卓資縣熏雞產業發展邁出的可喜一步，為卓資熏雞產業的進一步發展壯大帶來了新的機遇�！白抠Y熏雞”將以統一、嶄新的面孔亮相于世，不管是“明明熏雞”“張潤奎熏雞”還是“王二娃熏雞”，都將統一成為“卓資熏雞”。2017年在中華小吃產業發展大會上“卓資熏雞”入選中國地域十大名小吃內蒙古排行榜，這是中國烹飪協會首次命名中國地域十大名小吃排行榜。熏雞雖然不會飛，卻將帶動卓資縣的縣域經濟飛向新的高度。

為什么一只熏雞會在歷史的長河中起起落落、跌跌撞撞的不斷前行、不斷發展，記者在采訪中發現，還是熏雞的品質上保持著傳承，卓資熏雞選擇原料雞必須是紅羽雞，俗稱“邊雞”，生活在當地或是周邊省份河北、山西等地，必須是產蛋一年，這樣經得起3-4小時的鹵煮，然后熏制，呈現外紅里韌的特點。

81歲的卓資縣老人楊孟虎與老伴目前已搬到首府呼和浩特與兒女生活，可是熏雞的味道深深的留戀著，每當提起熏雞一詞，他們總是說：“還是卓資熏雞好吃，味美有嚼頭�！奔词估先爽F在的牙齒已經掉光了，換上一口潔白的假牙，吃肉甚是困難，根本嚼不爛，但是兒女孫子外甥出差路過卓資縣總會帶只熏雞回家，老倆口解解饞。

楊孟虎的兒子楊曉軍說：“老爸老媽吃了幾十年的熏雞，這個味道永遠都忘不了，幾十年了，卓資熏雞都是這個味道，從沒有變過，也許這不是美味的緣故，而是一種割舍不掉的家鄉情結吧！”

對于楊孟虎老人來說，現在已經四世同堂，雖然已經不在卓資縣居住，可是全家人都特別愛吃卓資熏雞，老人家一歲的重外甥女和兩歲的重外甥拿起熏雞肉，放在嘴里不停的咀嚼，雖然咽不下去，可是也不會隨意吐掉。

熏雞產業隨時代發展，味道始終如一，讓人回味留戀，也希望在政府的重視下，卓資熏雞早日騰飛。卓資縣經濟信息商務局局長仝永平在去年首屆熏雞美食旅游文化節上就表示：為做大做強熏雞產業，卓資縣提出打造“熏雞之都”發展戰略，充分依托新建的熏雞產業園區，引導熏雞生產經營戶集中到產業園經營，運用新建的電子商務平臺，通過實行集中屠宰、包裝、商標、銷售“四統一”的管理模式，逐步取代現有的家庭式經營方式，使卓資熏雞產業真正實現機械化生產加工，集約化、規�；�發展。銷售方式也向連鎖經營、網上銷售、加盟、配送等銷售模式發展。熏雞產業成為縣域經濟中重要的支柱產業。